ALIMENTAZIONE INTEMELIA
I FICHI NEL
XIII SECOLO
| Da quel monumento alle usanze medievali, che sono gli atti notarili dell’Amandolesio, svelatici da Laura Balletto, apprendiamo che la piana ventimigliese ed il basso corso del Roia sono stati coltivati prevalentemente a fichi. Questa, fin troppo diffusa monocoltura, ci ha guadagnato il nomignolo di “fìgones” col quale ci hanno appellato, da secoli, i nostri vicini. Una peculiarità linguistica intemelia consta nel non appellare l’infiorescenza del fico al maschile sia per l’albero, sia per i frutti, come nell’italiano. Seguendo il francese, nell’intemelio l’albero è u figu, mentre i frutti sono e fighe. |
Che la Zona Intemelia abbia fondato la propria economia di sopravvivenza medievale anche sulle numerosissime piante di fico è cosa indubbia.
Negli atti del notaio genovese Guglielmo Cassinese si legge che nel 1191 «Ottone de’ conti di Ventimiglia dona alla nostra chiesa di Santa Maria di Castello quattro sestari di fichi secchi di Bussana e conviene che quella donazione debba ogni anno rinnovarsi in perpetuo... ».
Per la massima parte, le dolci infiorescenze venivano seccate all’aria e composte in pani fasciati nelle larghe foglie, indi passate al forno per evitare spiacevoli muffe e conservate in barili, dove venivano anche trasportate.
A fine estate, il loro massimo pregio era il poterli consumare freschi, colti dall’albero, possibilmente la sera tardi in assenza del proprietario del fondo.
Se questi, poi, insospettito dalla impellente maturazione, avesse fatto un giro d’ispezione, avrebbe dovuto apostrofare i mariuoli con la celebre intimidazione: «Amigu o nemigu, zü dau mei fìgu».
Lo Schmuckher riprende ancora una frase che correva volentieri, ancora a fine Ottocento, tra quanti dovevano giustificare segni evidenti di percosse: «Intantu che stavimu a discurre, l’è arrivau l’omu d’é fighe, e ...».
Sulla mensa signorile di fine Ottocento il fico, nelle sue molteplici varietà bianche, era gustato in apertura con grissini all’acqua e sottili fettine di giambun, al posto dell’attuale, antistorico prosciutto e melone.
Una popolazione conosciuta col nome di figones, non può ignorare le delicate differenze, nelle varie qualità delle gustose e zuccherine infiorescenze, che nei secoli, gli agricoltori locali hanno saputo incrociare fino ad ottenere più di venti qualità diverse.
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Tra quelle di colore bruno, un nero che volge al bluastro, le più diffuse e pregiate sono senza dubbio e mescìe, che quando sono ben mature diventano mescìe scrìte. Ancora tra le nere abbiamo e cagliàne, di piccola taglia; nere e selvatiche sono e belùrfe, piccole ma dolcissime. Di un nero che volge al rossastro sono le esotiche e türche.
Tra quelle bianche, d’un colore verde chiaro, che volge al giallognolo quando sono più che mature, le più richieste erano i còli de dàma, le ultime a maturare. Ma non mancavano, piccole, dolcissime e pissalüte, oltre a e brilasòte” ed alle classiche e belùne, che potevano diventare bélune scrite. Esiste anche una qualità di mescìe giànche, e le selvatiche e tapacardì, rossastre come e purcàsse. Si ricordano ancora e padréte, e paruchìne, e imperiàli, oltre alle tipiche e ventemigliùse.
Nel Medioevo, gli abbondanti Fichi venivano messi a seccare su graticci denominati vìrse, indi esposti al sole in luoghi opportuni detti virséri.
In particolari zone ben esposte, vengono a maturazione e fighe d’a Madòna, gli spinosi Fichi d’India, importati attraverso la Sicilia, ma mai molto diffusi. In Sicilia, i Fichi d’India vennero portati dagli spagnoli, dopo la scoperta dell’America, paese dove la pianta spinosa è originaria.
Dal secolo XVII, molte delle terre coltivate a fichi sono state sostituite da agrumeti, per sostenere le richieste della marineria. Da quel periodo, attorno a Mentone gli agrumeti hanno rappresentato la monocoltura, più diffusa e duratura.
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ATTI ROGATI A VENTIMIGLIA DA GIOVANNI DI AMANDOLESIO dal 1256 al 1264 di Laura Balletto - 1983-85 Presenti negli atti:LOCALITA’ INTEMELIE – APPEZZAMENTI con le COLTURE ANNESSE CARTOLARIO n 1 N° MESE/ANNO LOCALITA’ LUOGO C O L T U R E
29 7/1257 Sant’Andrea Val Nervia fichi, viti, altri alberi 35 8/1257 fichi, viti, altri alberi 47 9/1257 San Giorgio Dolceacqua fichi, viti, altri alberi 64 10/1257 Frenguel Soldano fichi, viti, altri alberi gerbido 75 10/1257 Nervia fichi, viti, gerbido 89/91 11/1257 San Vincenzo viti 102 12/1257 Peidaigo/Rocha/Nervia 104 12/1257 Vallebona fichi, grano 106 12/1257 Seborrino fichi, viti 117 1/1258 colla Castro Guidone fichi, viti, altri alberi 132 2/1258 braida 137 2/1258 Pineta/Colla de Banchi fichi, viti, orto 140 2/1258 Pioneta - Mirogio 146 2/1258 Villa/Rocha/Peidaigo fichi, viti, altri alberi 148 2/1258 Fu..ia 150 2/1258 Pineta (Bordighera) 154 3/1258 Vallecrosia medium plantum 158 3/1258 Seborga gerbido - braida S. Michele 159 3/1258 Vallebona 162 3/1258 Castro Roche Ventimiglia 165 3/1258 Castro Roche Ventimiglia 166 3/1258 Collasgarba 167 3/1258 Castro Colle Ventimiglia 168 3/1258 Castro Roche Ventimiglia 169 3/1258 Castro Colle Ventimiglia 171 3/1258 Castro Colle Ventimiglia 172 3/1258 Castro Colle Ventimiglia 177 3/1258 Vallebona 182 3/1258 Vallecrosia fichi, altri alberi 184 3/1258 Bordigueta fichi, viti 185 3/1258 Orignana viti 187 3/1258 Pineta (Bordighera) 193 4/1258 Felegueto 202 5/1258 Castro Colle Ventimiglia incolto 207 5/1258 Vallecrosia fichi, biade 210 6/1258 Alma Antiqua Verbone 218 7/1258 Felegueto 221 8/1258 Castro Roche Ventimiglia orzo, biade 222 8/1258 Pineta (Bordighera) fichi, viti, altri alberi 239 11/1258 Sant’Andrea Val Nervia fichi, viti, altri alberi 250 11/1258 Celia fichi, viti, altri alberi CARTOLARIO N° 2 1 6/1257 Braida de Balbis gerbidi 2 8/1257 Lavinis fichi, viti, altri alberi 3 11/1257 Pineta/Marga de Vir/Banchi/Alma Antiqua/Camporosso/Siestro/ Braida/ Lago/Mortola/Pineta fichi, viti, gerbido 5 8/1257 Pascherio/Verbone/Vallebona/Castro Roche fichi 6 9/1257 Ruvora Camporosso fichi, viti, altri alberi 7 10/1257 Resautelli 8 10/1257 Nervia/Verbone/Marcer viti 9 10/1257 Seborrino 10 1257 Pineta/Marcelli/Alma Antiqua viti 12 10/1257 Puteo viti, gerbido 13 11/1257 Vallebona/Borghetto 15 11/1257 Castro Roche/Podio Apio/Santo Stefano fichi 17 11/1257 Lavinis/Pascherio viti, altri alberi / orti 20 11/1257 Cagalupi/Bevera/isola Misellorum fichi, gerbido campi 21 11/1257 Prato (Santo Stefano) fichi, viti, altri alberi 22 12/1257 Prederia ad Collam 23 12/1257 Verbone Vallecrosia fichi, viti 26 1/1257 San Gervasio Val Nervia 27 1/1257 Nervia fichi, viti, altri alberi 28 4/1257 Bucanegra/Ro../Costa Rubea/Lambanasca gerbido 29 4/1257 Piani Camporosso fichi 30 4/1257 Pineta/Marcer fichi, viti 31 4/1257 Santo ….. CARTOLARIO N° 3 3 1/1259 Caçana ad Pontexello 9 1/1259 Pineta (Bordighera) gerbido 25 2/1259 Rivoira - Felegueto fichi, viti, altri alberi, gerbido 26 2/1259 Felegueto gerbido 29 2/1259 Santo Stefano fichi, viti, altri alberi 35 3/1259 Bevera fichi, viti, altri alberi, gerbido 40 3/1259 Orignana fichi, viti 52 4/1259 San Biagio 65 6/1259 Pineta (Bordighera) fichi, viti 105 10/1259 Camporosso fichi, viti, altri alberi 106 10/1259 Peidaigo gerbido 110 10/1259 Valle Latte viti, gerbido 112 11/1259 San Vincenzo fichi, viti 117 11/1259 (Valle Marri) Camporosso 119 11/1259 Seborrino gerbido 125 11/1259 San Pietro (Camporosso) fichi, viti, altri alberi 126 11/1259 San Pietro domestiche e silvestri 129 11/1259 foce Verbone fichi, viti 132 11/1259 Bordigueta/Bolago Montenigro fichi, viti, altri alberi 135 11/1259 Monscucu 139 11/1259 Vallebona aggregata e incolta 153 1/1260 Vallebona fichi, prato 154 12/1260 Villa - Colla di Bordigueta fichi, viti, altri alberi 164 1/1260 Cagalupo incolto 166 1/1260 Rodolino orto 167 1/1260 Celsa 177 1/1260 Colla Luparie/Monte Manli gerbido Pineta/Pascherio viti, gerbido - orto 183 2/1260 Latte fichi, viti, altri alberi 184 2/1260 Celsa fichi, viti 188 2/1260 Crispo 195 2/1260 molendina di Gorreto braida 197 2/1260 Monscucu fichi 205 3/1260 Piani di Temola 208 3/1260 Podio (di Apio) 212 3/1260 Borrghetto di Vallebona fichi, viti, altri alberi 213 3/1260 Puteus fichi, viti 214 3/1260 Resaltello fichi, viti 220 4/1260 Villa Relio Briga fichi, viti
222 4/1260 Granoara fichi, viti 223 4/1260 Condamina/Salam..i/Prato Gerardi Sospello 228 4/1260 Ruvoira Camporosso 229 4/1260 Orignana 233 5/1260 Clapa/Pradel Dolceaqua orto - fichi, viti, altri alberi Poggio Oliveri/Piano fichi, viti - orto Valle Baudete/Celsa/Ulmo fichi, viti - spelta - biade Ulbaga/Costa fichi - fichi 235 5/1260 Cabanoli campo 251 5/1260 Valle Latte viti, altri alberi 259 6/1260 Corneto 260 6/1260 Portiola Nervia 263 6/1260 Corneto 270 7/1260 San Pietro (Camporosso) campiva 272 7/1260 Crispo in Podio Oculi coltivata e incolta 282 8/1260 Siestro 283 8/1260 Tovo Vallebova orto 284 8/1260 Vallebona fichi, viti 286 8/1260 Seborrino fichi, viti 288 8/1260 Pascherio orto 289 9/1260 Val Verbone/San Feriano fichi - pineta/Monte Malo/San Biagio - gerbido - Ripa Ventimiglia/Banchi di Perinaldo Felegueto/Pineta/Monte Malo fichi - casa e gerbido - gerbido 291 9/1260 Rodacio/Colla de Barcha gerbidi 296 10/1260 Tuvu Vallebona orto 300 10/1260 Pineta (Bordighera) viti ed incolto 307 10/1260 San Pietro Val Nervia 312 11/1260 Peidaigo incolto 314 11/1260 Camporosso fichi, viti 319 11/1260 Roverino fichi, viti 325 12/1260 San Vincenzo fichi, viti 327 12/1260 Braida di San Michele arborata 345 1/1261 Verbone/San Feriano MonteMalo fichi - - Fulberta/Pineta/Pascherio fichi - gerbido - orto Ripa Ventimiglia/Felegueto - fichi 346 1/1261 Pascherio orto 356 3/1261 Celia 357 3/1261 Portiloria (Nervia) 364 4/1261 Pineta (Bordighera) fichi, viti 373 4/1261 Rodolino fichi, viti, orti 376 4/1261 Almablanca fichi, viti 402 8/1261 Vallebona fichi, incolta 419 10/1261 Rodolino orto 422 10/1261 San Feriano/San Biagio/Pigati coltivate ed incolte 423 10/1261 Valle Latte vigna 426 10/1261 Vallebona fichi, canneto 441 1/1262 Valle Latte gerbido 451 2/1262 Podio (di Apio) fichi, viti 461 3/1262 Prederia fichi 467 5/1262 Pineta \(Bordighera) fichi, viti 471 6/1262 Resaltello viti 473 7/1262 Vallebona viti, altri alberi 495 9/1262 …uagio di Giunco bosco 497 9/1262 Monte di Bordigheta 500 10/1262 Prederia fichi 501 10/1262 Pineta/Vervono/oltre Nervia coltivate ed incolte 502 10/1262 Temula fichi, viti, altri alberi 505 11/1262 Camporosso/Celia/Latte Podio Maroni 508 10/1262 Santo Stefano viti, alberi, incolto (casa) 510 11/1262 San Pietro 514 11/1262 Pineta (Bordighera) alberi, incolto 515 11/1262 Portiloria (Nervia) fichi, mandorle 529 1/1263 Nervia viti 541 3/1263 Morga di Villatalla - Dolceacqua 544 3/1263 Burgo Novo Dolceacqua fichi, viti 545 3/1263 Porto Dolceacqua fichi, viti 546 3/1263 Mitana Dolceacqua fichi, viti 548 3/1263 Vallebona fichi 550 4/1263 Corneto 557 5/1263 Orignana vigna 563 5/1263 Piana di Nervia fichi, viti 568 6/1263 Vallebona fichi, viti 569 6/1263 San Michele fichi, altri alberi 582 9/1263 Forcia di Peidaigo 583 10/1263 Temola fichi, altri alberi 588 10/1263 Corneto fichi, viti, frumento, biade, legumi 599 1/1264 Pineta (Bordighera) vigna 602 1/1264 Prederia 608 3/1264 Malexina Vallebona fichi, viti 609 3/1264 Orignana fichi, viti 610 4/1264 Vallone di Fonte – Bordigheta fichi 613 4/1264 Villa (Terra hospitalis Templi) fichi, viti 614 4/1264 Alma Antiqua in Verbone gerbido 616 4/1264 Verbone fichi, viti, altri alberi 617 4/1264 Campolungo (litus maris) gerbidi 372 /41261 Guglielmo Todesca Dolceacqua 4 quartini di frumento 399 7/1261 Guglielmo Priore Taggia mosto per 6 genovini 416 10/1261 Guglielmo Arnaldo Perinaldo un bue 425 10/1261 Guidoto Clerici grano per 8 genovini 459 3/1262 Rollerio Malocello Ventimiglia 269 mine di sale – ¼ magg. 499 9/1262 Guido Bonebella Savona mosto 5,10 genovini 501 10/1262 Iacopo Marchesano Vallecrosia fichi secchi, olio 513 11/1262 Nicola Visconte Ventimiglia 42 capre 524 1/1263 Giovanni Colomberio Ventimiglia bestie da macello 549 3/1263 Iacopo Leone Genova 26 mine e ¼ di sale 588 10/1263 Rolando Ogerio Ventimiglia vino un porco all’anno 603 1/1264 Corrado Guarachio Ventimiglia 100 capi - pecore, montoni 611 4/1264 Vescontino Belmusto Ventimiglia 247 mine e ¼ di sale
APPENDICE 3 3/1264 Vescontino Belmusto Genova 21 mina e mezzo / 4 di sale 7 1/1265 Partoriente formula succo di piantaggine / pigna verde / pollastra che non ha fatto uovo 619 4/1264 Trevai/Sovenega - Ripalta de potestacia Corvarie 620 5/1264 Orignana gerbido 628 6/1264 Piana di Latte vigne 638 8/1264 Celia gerbido 642 8/1264 Fulberta in Val Verbone fichi 651 11/1264 San Vincenzo fichi, viti 655 11/1264 ante castrum Roccabruna un noce - orto APPENDICE 5 3/1264 Malexina Vallebona fichi, viti
Presenti negli atti: TECNICHE NELL’ALIMENTAZIONE N° MESE/ANNO LOCALITA’ LUOGO TECNICHE ALIMENTAZIONE
1/114 1/1258 San Michele - Roca in Pascherio mulini e paratoria 1/236 10/1258 ventiquattro some di legna secca 2/ 3 11/1259 Pascherio mulini 3/ 31 2/1259 Pascherio mulino con due ruote 3/ 66 6/1259 Pascherio mulino 3/105 10/1259 Camporosso mulino con due ruote 3/177 1/1260 Perinaldo/Cuncho/……../ Banchi/Alma Antiqua/Pascherio mulino 3/179 1/1260 Marino Alvernia Ventimiglia sparvieri e cani 3/646 10/1264 Pascherio mulino con due ruote 3/647 10/1264 Pascherio mulino con due ruote
Presenti negli atti: GENERI ALIMENTARI CARTOLARIO n° 1 N° MESE/ANNO FRUITORE LUOGO GENERE ALIMENTARE
39 9/1257 Desiderato Visconte Ventimiglia gabella sale 54 9/1257 Nicola Visconti Ventimiglia botte piena di vino 56 9/1257 Desiderato Visconte Montpellier sale - 80 genovini 57 9/1257 Ugo Stricto Monaco sale - 400 libre 59 9/1257 Guglielmeto Mauro Ventimiglia mosto - 8 lire 2s/6d 60/1 9/1257 Visconti - Stricto Ventimiglia sale 66 10/1257 Beleem Macario Ventimiglia botte di vino 73 10/1257 Visconti / gabelliere Ventimiglia sale - 3000 mine 84 11/1257 Prete Enrico Baiardo grano / segale - 100 staia 90 11/1257 Marino Alvernia Ventimiglia gabella del sale 103 12/1257 Guglielmo Todesco Dolceacqua ronzini due 135 2/1258 Lanfranco Bulbonino Ventimiglia frumento 26/4 - avena 30/4 136 2/1258 Imberto Boamonte spelta 30/4 142 2/1258 Guglielmo Arzeleto avena 28/4 143 2/1258 Guglielmo Paerno frumento 12/4 - avena 10/4 144 2/1258 Ardizzone Giudice avena 28/4 - 12 genovini 157 3/1258 Alberto Renoverio Briga 230 capi - pecore/capre 198 4/1258 Giardino Berreta 620 capi - pecore/capre 221 8/1258 Ottone Bellaver orzo e biade 243 11/1258 Rainaldo Bulferio Ventimiglia orzo - 25 genovini 249 11/1258 Giovanni Porco Ventimiglia frumento - ? mine CARTOLARIO N° 2 7 10/1257 Simone di Monleone Ventimiglia botte piccola - ¼ di vino 13 11/1257 Ugo Vitale Ventimiglia bove uno CARTOLARIO N° 3 1 12/1258 Guglielmo Speçaprea Ventimiglia cavallo uno 19 1/1259 Guglielmo Malleo Sigestro vino 51 4/1259 Iacopo de Burgaro Appio/ Dolceacqua 25 mine di frumento 61 6/1259 G Curlo Bovetus Tenda 575 capi - pecore/capre 80 7/1259 Raimondo Giudice Ventimiglia 10 mine d’orzo 97 9/1259 Iacopo Priore Ventimiglia 100 mezzarole di vino 99 9/1259 Guglielmo Capello Genova 50 mezzarole di vino 109 10/1259 Nicola Visconte Ventimiglia 50 mezzarole di vino 133 11/1259 Rainaldo Bulferio % frumento /% fichi /% orzo % spelta 134 11/1259 Oberto Genzana Genova 500 mine di frumento 142 11/1259 Bartolomeo Randazzo Amalfi 23 salme / 10 tomoli di frumento 186 2/1260 Raimondo Giudice Ventimiglia 5 e ½ mazzarole di vino 204 3/1260 Giovanni Cerreto Ventimiglia un quartino di frumento 230 5/1260 Rainaldo Bulferio Briga 350 capi - pecore/capre 232 5/1260 Manuele di Castiglia Ventimiglia due destrieri 236 5/1260 Iacopo Beldieo Perinaldo 52 capi - pecore/capre 237 5/1260 Arnaldo Beldieo Perinaldo 52 capi - pecore/capre 239 5/1260 Corrado – Guglielmo Penna (soccida) due buoi 253 5/1260 G. Curlo Boeto Tenda 500 pecore 255 5/1260 Guido Priore Ventimiglia quattro quarti di fichi 305 10/1260 Vivaldo Murro Chiavari vino 354 3/1260 Guglielmo Giudice/Iacopo da Recco 8 cantari carni salate 7 rotoli di carni nostraturum 356 3/1260 Guglielmo Calcia 14 mine di frumento 371 4/1261 Ugo Moto Dolceacqua 24 quartini di frumento
Rilevate dagli atti: TRASPORTI DI DERRATE N° MESE/ANNO PARTENZA DESTINAZIONE MEZZO IMPIEGATO E NATURA DEL CARICO 1/56 9/1257 Montpellier Ventimiglia barca per 400 mine di sale 1/59 9/1257 Ventimiglia Genova barca per mosto 1/62 9/1257 Ventimiglia Genova gancerra per merce varia 1/63 9/1257 Ventimiglia (Arenzano) ( ? ) merce varia 1/73 10/1257 ( ? ) Ventimiglia barca per 3000 mine di sale 1/84 10/1257 Baiardo Ventimiglia ( ? ) 100 staia grano – 25 frumento / 25 segale 50 spelta 1/136 2/1258 (Napoli) Ventimiglia ( ? ) 26 quartini di frumento e 30 di spelta 1/142 2/1258 Ventimiglia Ventimiglia ( ? ) 28 quartini d’avena 1/236 10/1258 Ventimiglia Ventimiglia 24 some di legna secca - due some al mese 1/238 11/1258 Ventimiglia (Sestri L.) ( ? ) mosto 1/241 11/1258 Ventimiglia Genova ( ? ) orzo 1/243 11/1258 Ventimiglia Genova ( ? ) orzo 3/ 97 9/1259 Ventimiglia Genova barca per 100 mazzarole di vino 3/ 99 9/1259 Ventimiglia Genova barca per 50 mazzarole di vino 3/134 11/1259 Genova Ventimiglia mezzo migliore per 500 mine di vino 3/141 11/1259 Trapani Ventimiglia tarida per 23 salme / 10 tomoli di frumento 3/355 3/1261 (Recco) Ventimiglia ( ? ) 8 cantari e 7 rotoli carni salate 3/399 7/1261 (Taggia) Genova ( ? ) mosto 3/499 9/1262 Ventimiglia (Genova) ( ? ) mosto 3/611 4/1264 (Genova) Ventimiglia barca per 247 mine e ¼ di sale
RIEPILOGO
LOCALITA’ Atti in esame: n° 89 Località nominate: n° 238
coltivate a fichi: n° 89 coltivate a viti: n° 82 coltivate a orto: n° 14 coltivate ad altre colture arboree: n° 38 coltivate a grano, frumento, orzo, spelta, o biade: n° 10 braida, campi o prati: n° 5 incolti o gerbidi: n° 36 senza indicazione: n° 61 un noce - un mandorlo - un canneto - un orto a legumi
GENERI ALIMENTARI Atti in esame: n° 68
citazioni frumento e cereali: n° 24 citazioni vino e mosto: n° 11 citazioni sale: n° 10 citazioni fichi secchi: n° 3 citazioni olio: n° 1 citazioni capi di pecore, montoni e capre: n° 2521 un cavallo - due ronzini - due destrieri quattro buoi - un porco - bestie da macello - carni salate e carni nostratare
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